在四川，串串火锅有一个可爱的昵称——“串串儿”，或者更肉麻一点，直接叫“串儿”，但不会管它叫“串串火锅”！ 称呼，事关尊严，虽然与火锅同出一门，但串串并不喜欢被别人叫“串串火锅”，一定与火锅有所区分，这是串串坚守的原则 和骄傲！ 然而，离了四川，串串的尊严崩塌了，没有人照顾它的情绪，大家不仅要管人家叫“串串火锅”，还要点鸳鸯锅…… 串串也根本就不喜欢被做成鸳鸯锅，连微辣都已经是它后的底线。 可是，大家却全然不知全然不管！ 作为一个四川人，我为此感到心痛，现在，我要呼吁大家，关爱串串，了解串串，让我们共同守护串串弱小的自尊！ 关爱串串的步，一定是了解，就像广东人吃福建菜之前，要先了解福建人一样，我们在吃串串之前，一定要先了解串串—— 一锅正宗串串应该是什么样子，这是每一个吃串人的必修课程。 一锅正宗的串串应该是什么样子 锅、锅底用油、食材，是判断串串香是否正宗的三个基础条件。 锅——正宗串串可是要用砂锅的 串串店常使用的锅分别有铁锅、铜锅、砂锅，三种锅中，数砂锅地道，砂锅受热、散热均匀，可长时间保温，且养生， 很多讲究的人熬粥、炖中药、炖汤……都选用砂锅，所以在四川，砂锅被认为是正宗串串的标配！ 锅底——牛油锅底为尊贵，一次性用油保障健康 锅底，是串串的灵魂；而油，又是锅底的灵魂。牛油、清油、混合油，是现在串串店常用的三种油，三种油中，以牛油口感 为醇厚，当然，牛油也是贵的！不过，不管选择什么油，一家正宗的串串店需要满足的是——坚持一次性用油，不能回收 再利用，否则不利于健康。 食材——种类多样，新鲜干净 食材是串串的终要义，吃串串是一件讲究气势的事情，尤其是去冷藏柜里抓起一大把串走向自己座位的时候，简直牛逼得 飞起！所以作为食材，种类要丰富，菜品不够多，选起来就没有气势；第二食材要好，素菜相对简单，新鲜干净即可； 肉菜则讲究选材、腌制手法！ 简单了解完串串，下一个步骤就是吃串串了，那么现在又有一个问题，北京哪里能吃到正宗的四川串串？ 北京哪里能吃到正宗的四川串串？ 莫苦恼，吃遍北京的网红串串，点妹儿帮你找到了这一家——在成都有60家分店，今年终于开到北京的陈记厕所串串香。